甘肅北方技工學校中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、培養(yǎng)對象

本專業(yè)招收初中畢業(yè)生或具有同等學力者，學制3年。

二、培養(yǎng)目標與人才規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標

貫徹落實黨的十八大精神，全面實施素質(zhì)教育，堅持以育人為根本、以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)為餐飲行業(yè)服務(wù)，德、智、體、美、全面發(fā)展，具有強烈事業(yè)心和責任感和良好職業(yè)道德，能適應(yīng)市場對人才素質(zhì)提高的需要和時代的特征要求弘揚中華烹飪文化的全方位服務(wù)型人才。

（二）業(yè)務(wù)范圍

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向各類中、高檔酒店、大型企業(yè)食堂、高級私人會所。主要從 事一般中、低難度的烹飪操作技藝及廚房管理。烹飪專業(yè)設(shè)有兩個專門化方向，其業(yè)務(wù)范圍分別如下：

1. 人才規(guī)格

主要從事面點技能的操作，進行面點產(chǎn)品的加工，也可從事菜肴點綴、圍邊等工作。

2. 知識目標

（1）具備必需的文化基礎(chǔ)知識。

（2）掌握面點制作的基礎(chǔ)知識。

（3）了解面點設(shè)備基本常識。

3.能力目標

（1）熟練掌握發(fā)酵、水調(diào)、油酥、米粉面團的性質(zhì)、調(diào)制方法及制坯、制餡、成型、熟制知識。

（2）掌握我國面點的風味流派和特征。

（3）達到中式面點高級工的技能水平。

（4）取得全國中式面點高級技能證書，有較強的就業(yè)競爭力。

（5）具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和較強的職業(yè)崗位能力。

（6）具有繼續(xù)學習和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。

（7）具備本專業(yè)必需的計算機應(yīng)用和一般信息處理的能力。

三、知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)與要求

（一）知識結(jié)構(gòu)與要求

1.具有基本的科學文化素養(yǎng)，掌握本專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識。

2.掌握有關(guān)飯店、餐飲經(jīng)營基礎(chǔ)知識和食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的基礎(chǔ)知識。

3.掌握有關(guān)原材料選擇、調(diào)配和加工處理的基礎(chǔ)知識。

4.掌握有關(guān)中餐烹調(diào)的基礎(chǔ)知識及其操作技術(shù)。

（二）能力結(jié)構(gòu)與要求

1.具有熟練的中餐烹飪操作技能。

2.具有進行烹飪成本核算的能力。

3.具有對廚房設(shè)備、工具進行使用和養(yǎng)護的能力。

4.具有創(chuàng)新意識和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

5.逐步培養(yǎng)適應(yīng)職業(yè)變化的能力和繼續(xù)學習的能力。

學校代碼：329

甘肅北方技工學校

華山教育集團·軌道交通運輸學校

聯(lián)系電話：400-1005-285

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校址:甘肅省蘭州市七里河區(qū)文化宮華林路

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